Januari 2012

	Rondleiding De Spijker Hotelschool
	Deelname aan Horeca 2011, 14 & 15 november
	Een smaak om te ontdekken. Mangalica varken!
	Iberico Belotta varkensvlees verovert Nederland
	Eurowild in het bezit van 5 EG certificeringen
	Nieuwe samenwerkingsverbanden Eurowild
	Eurowild fokt eigen dikbil vee
	Nieuw bij Eurowild: Kempisch lam
	Ook in het Eurowild assortiment: Duroc varkensvlees
	Michelinster voor De Molen in Kaatsheuvel en De Heer Kocken in Vught
	Een goed stuk vlees smaakt naar liefde
	Maak kennis met Volwaard-kipproducten
	Eurowild bij Restaurant de Molen

Rondleiding De Spijker Hotelschool

Januari 2012 - De Spijker Hotelschool is een kijkje komen nemen in onze organisatie. Na een welkomstwoordje en uitleg over onze werkwijze, kwam na de theorie de praktijk en hebben we de scholieren meegenomen naar onze werkruimtes.

Deelname Eurowild aan Horeca 2011 te Rosmalen (14 & 15 november!)

Nieuw in ons assortiment:
Een smaak om te ontdekken. Mangalica varken!

Het Mangalica varken is een authentiek Hongaars varken dat familie is van het Iberische varken ras. Hongaars varkensras dat tot de oudste en lekkerste authentieke vleessoorten ter wereld gerekend mag worden. Het vlees heeft een mooie dooradering en is dieprood van kleur. De smaak is super en zeer mals. Natuurlijke voeding op basis van mais, granen en gras.

Eurowild heeft de volgende delen ter beschikking:

We slachten iedere week 1 varken en hebben dus zeer weinig tot onze beschikking. In overleg kunt u dit op de menukaart zetten. Robert verdeelt dit super vlees onder de klanten. Hij weet wanneer er genoeg op voorraad ligt. Dit vlees is laatst getest en kwam superieur uit de test.

Iberico Belotta varkensvlees verovert Nederland

Iberico Belotta varkensvlees komt rechtstreeks van de slachterij zonder tussenhandel. Prijzen zijn echt scherp voor dit bijzondere vlees.

Deze Iberico varkens komen van oorspong uit het Middellandse zeegebied. De veeteelt van het iberico varken gebeurt in de weilanden vol met eiken waar de varkens zich voeden met gras, bessen maar vooral met eikels wat aan de iberico producten een zeer bijzondere smaakt geeft. Dankzij een genetische selectie en constante verplaatsingen, dringt vet zich langzaam in het vlees wat een uiterst smeuïg en karakter aan het vlees geeft.

De varkens worden diervriendelijk gemest. Ze lopen vrij en zijn helemaal vrij van hormonen en antibiotica. Het vlees bevat vitamines B1 B6 B12 en zink. Past in een cholesterol dieet. Dit varkensvlees is zonder kruiden echt super van smaak. Prima om te grillen, je hebt alleen zout en peper nodig.

Onze producten:

Lomo iberico (rugfilet): gekend en zeer gevraagd, het is de rug v/h iberico varken met een smakelijke honingzoete en verrassende smaak.

Coppa/nek iberico: geplaatst in het voorafgaande deel v/d rug, de combinatie van zijn textuur en infiltratie in het vet laat een sensationele smaak achter.

Rug met been: de iberico chuletero is de traditionele rug met het hogere deel van het been.De rug verenigt een wereld van verschillende smaken.

Wangetjes: Dit stuk van de wang is super om langzaam te garen, smelt in de mond

Frenched rack iberico: De traditionele caree met een stukje filet eraan.

Secreto iberico: Bevindt zich onder de schouder waar zich een groot deel van langzaam binnengedrogen vet opstapelt dat hem een kenmerkende blanchatre kleur en een uitzonderlijke textuur geeft.

Presa iberico: Van hevige en wit rode kleur melkachtig, zijn smaak is hevig en zijn textuur is zuiver boter

Pluma iberico: geen enkel ander stuk kan ons een ervaring van zo'n rijkdom in textuur en sappigheid aanbieden. Het is zonde dit stuk niet te proeven

Solomillo iberico: Zachte consistence met de onvergelijkbare smaak van Iberico een exquise Bouché

Iberico ham ontbeend: textuur v/d ham is olieachtige en geringe gunst de hogere aanwezigheid van 56% olie in zijn vet. De periode van drogen overschrijdt 36 maanden.

Chorizo: super van smaak. We gebruiken hiervoor rode Spaanse peper en de beste knoflook van Murcia, gestopt in natuurdarm. Gedroogd in de bergen van Gredos.

Eurowild in het bezit van 5 EG certificeringen

Door het grote vertrouwen in de firma Eurowild, waarvoor onze hartelijke dank, zijn wij uitgegroeid tot een bedrijf die nu aan de nieuwste EG normen voldoet. Wij zijn dan ook zeer verheugd u te mogen melden dat wij nu in het bezit zijn van 5 EG certificeringen nl:

Deze EG certificeringen zijn geldig voor ons totaalassortiment: vlees, wild, gevogelte, vis en de verwerking van deze producten. Door de strenge EG eisen zijn al onze producten van begin- tot eindbestemming te herleiden. Wij hanteren een volledige traceabilty systeem. Wij kunnen u binnen 1 uur vertellen waar het product, dat u in uw handen heeft, vandaan komt.

Wagyu rundvlees van Dan Morgan

Eurowild is verdeler voor Brabant en Limburg en België.
Meer informatie: www.morganranchinc.com

Simmentaler rund uit Oostenrijk



Eurowild levert alle delen van het Simmentaler Rund.
Meer informatie: www.simmentaler.org

Vers verkrijgbaar truffels uit Umbië

In ons assortiment o.a. truffel heel, truffel olie, truffel salsa, truffel jus,truffel schaven, truffel pasta's. Wij leveren tegen dagprijs.

Eurowild fokt eigen dikbil vee!

Dit is ons dikbil vee uit België. Wij hebben ongeveer 40 dikbil runderen in onze wei lopen. Wij fokken deze zelf voor de horeca.

Ras: wit/blauw dikbil. Kenmerken: zeer jong vee met een uitgebalanceerde voeding, zeer veel gras en granen wat je terug ziet in het vlees. Het vlees is sappig en zeer mals doordat de runderen vrij lopen in de wei.

Iedere week slachten wij 2 dikbil runderen. Wij laten onze runderen 10 dagen rijpen op bot waardoor je een zeer goede smaak hebt aan het vlees.Diervriendelijk gefokt.

Nieuw bij Eurowild: Kempisch lam

Vanaf mei kunnen wij ons nieuwe huismerk het Kempisch lam bij u introduceren. Dit product past uitstekend bij ons bedrijf, namelijkl. Hollands lamsvlees uit de Brabantse en Belgische Kempen.

Meer gedetailleerde informatie over het Kempisch lam is te vinden op:
www.kempischheideschaap.nl

Duroc varkensvlees

Ook in het Eurowild assortiment: varkensvlees van een zeer exclusieve kwaliteit: Duroc de Batallé.

Het Duroc ras heeft als belangrijkste uiterlijke kenmerken de lange donkere haren en zwart hoeven of zoals de Spanjaarden het verwoorden: “pezunas negras”
Het grote culinaire geheim van de Duroc de Batallé zit echter onderhuids: een perfecte infiltratie van vet in de spieren waardoor het vlees onvergelijkbaar mals, sappig en smaakvol is. Voor de exclusieve restaurants en restaurateurs die dit superieure varkensvlees op waarde weten te waarderen hebben wij diverse delen in ons assortiment opgenomen.


Lomo .......................................................................Solomillo

Voor meer informatie, kijk op www.batalle.com

Michelinster voor De Molen in Kaatsheuvel en De Heer Kocken in Vught

Goed nieuws voor de Brabantse fijnproever, want Brabant heeft er twee sterrenrestaurants bij. Dat bleek bij de presentatie van de Michelingids 2009. Restaurant De Molen in Kaatsheuvel en De Heer Kocken in Vught kregen dinsdag hun eerste Michelinster. Namens Eurowild van harte gefeliciteerd!

Een goed stuk vlees smaakt naar liefde

Eurowild bij Restaurant 't Jagthuijs te Ulvenhout

Eurowild: zoals de naam doet vermoeden gaat het hier om vlees, met name om diverse soorten wild en gevogelte. De twee eigenaren, Robert Peeters en Hans van Boekel, runnen dit almaar groeiende bedrijf nu vier jaar. Om even aan de drukte van alle dag te ontsnappen, streken zij neer op het terras van een goede klant: restaurant ‘t Jagthuijs in Ulvenhout (Breda). Onder het genot van een heerlijk kopje koffie, voor de gelegenheid geserveerd door de beide chefkoks van dit sfeervolle etablissement, Mark van der Horst en Arie Kuijl, vertelt dit viertal waar het echt om gaat bij een goed stukje vlees.

Zoals gezegd werd Eurowild vier jaar geleden opgericht en is het anno 2008 gevestigd in Weelde, België. De tevreden klantenkring groeit nog elk jaar. “We hebben een ruim assortiment dat voor een brede klantenkring geschikt is. Voor iedere menukaart en portemonnee kunnen wij iets bieden. Maar kwaliteit staat bij ons, zonder twijfel, bovenaan”, vertelt Robert. “Zo bieden wij rundvlees van France Limousin, Hollands, Zuid-Amerikaans, Iers en natuurlijk het Belgische dikbil rundvlees. Daarnaast bieden we o.a. een compleet assortiment Frans graanvarken (Porc au Grain Label rouge), scharrelvarkensvlees uit Zuid-West Frankrijk. Deze varkens zijn opgegroeid met vrije uitloop en hebben voor 80% graanvoer gekregen, wat je terugziet in het mooie vlees. Allemaal topmerken die topkwaliteit bieden. En we zijn altijd op zoek naar de nieuwste en beste producten. Zo leveren we nu een bijzonder stukje vlees van het Mangalica varken, dat eerst met uitsterven bedreigd werd maar nu wordt gefokt op de Hongaarse steppes. De hammen van dit bijzondere varken zijn van zeer hoge kwaliteit doordat er meer vet in het vlees zit. De hammen een zeer zorgvuldige rijping van ruim 18 maanden ondergaan. Zo komt het aan de karakteristieke smaak. Mangalica is een nieuw en uniek product waar we erg trots op zijn,” aldus Robert.

Met liefde bereidt

Een mooi stukje vlees moet natuurlijk mooi bereid worden. Hier komen de chefs Mark van der Horst en Arie Kuijl van 't Jagthuijs in beeld. In hun voornamelijk Franse keuken met Mediterrane invloeden is de bereiding van de gerechten veelal klassiek, maar niet minder verrassend. Mark daarover: “Wij leggen als het ware onze ziel en zaligheid in de bereiding van onze gerechten en samenstelling van de kaart. De producten zijn met zorg geselecteerd en bereid, en dat proef je.

Zo hechten we veel waarde aan lokale producten als aardbeien en in deze maanden: asperges. Van Eurowild hebben we veel met lam (lamsrib, schenkel en lamsbout) gewerkt, maar natuurlijk ook met de mooie rund- en varkensvleesproducten. Onze kaart speelt in op de seizoenen en wisselt regelmatig.” Volgens Arie moet een leverancier ook goed bereikbaar zijn, uitstekende service verlenen en meedenken met de klanten. “Bij Eurowild zijn de lijnen kort, er wordt gewerkt met dagverse producten en een nalevering is geen probleem. En hebben we een keer geen tijd om bijvoorbeeld de reebout uit te benen, één telefoontje en het wordt bij Eurowild gedaan. Zo denken ze dus mee en staan ze altijd voor ons klaar.”

Bron: H&TM | nummer 5 2008

Maak kennis met Volwaard-kipproducten

Volwaard kippen leven op zes geselecteerde pluimveebedrijven en zijn van een speciaal robuuster ras. Dit is de basis onder het welzijn van de Volwaard kip. Het is een sterker, langzamer groeiend ras. Uit onafhankelijk onderzoek is aangetoond dat Volwaard kippen aantoonbaar gezonder blijven en een beter welzijn genieten. Lees meer

Sinds kort zijn de kipproducten van Volwaard ook bij Eurowild te verkrijgen. Deze kipproducten zijn diervriendelijk, want het welzijn van de dieren staat voorop. Volwaard is smaakvol en slechts iets duurder dan 'normale' kip. En zo smaakt een lekker stukje kip net iets beter.

Neem eens een kijkje op de site van Volwaard
Eurowild bij Restaurant de Molen

Eurowild b.v.b.a is een Belgische slagerij/poelier die dagelijks levert aan horeca en cateraars in Noord-Brabant en België. Gevestigd in de Belgische Kempen werken ze vanuit een moderne werkplaats en richten zich voornamelijk op horecabedrijven met een Franse keuken. De mensen die bij Eurowild werkzaam zijn zijn vakbekwame slagers en poeliers. Wij ontmoeten Hans van Boekel en Robert Peeters van Eurowild bij restaurant De Molen in Kaatsheuvel.

vlnr.: Chef-kok Wouter van Laarhoven, Robert Peeters en Hans van Boekel van Eurowild en patron Jerry van der Pluijm. Op de achtergrond de molen in Kaatsheuvel.

Het lijstje namen van afnemers zoals te lezen op de website van Eurowild,
spreekt boekdelen. Gerenommeerde restaurants als Auberge de Zwaan, de Gertruda Hoeve, de Zoete Inval en natuurlijk de Molen waar we vandaag te gast zijn, zijn dik tevreden met de kwaliteit die Eurowild haar klanten kan bieden. "De groei die we doormaken, is vooral een gevolg van mond-tot-reclame," zegt Robert Peeters die ruim drie jaar geleden in het bedrijf Eurowild van oprichter Hans van Boekel stapte. "Bovendien is ons aanbod zo groot dat we iedereen kunnen bedienen," vervolgt hij. "Met onze moderne machines maken wij veel producten zelf, dit uiteraard volgens de strenge HACCP-normen. En dankzij onze snelle service, is 'vandaag bestellen, morgen in huis' geen enkel probleem. We leveren zes dagen per week."

Jerry van der Pluijm en chef-kok Wouter van Laarhoven zijn zeer te spreken over Eurowild. "De kwaliteit is gewoon super! En als je een keer iets vergeten bent, bel je ze 's ochtends op en nemen ze het mee in de bestelling, later op de dag. Ook de service is uitstekend."

Bron: H&TM | nummer 11 2007